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      葡萄酒有保質期嗎?
       
            細心的朋友可以發現,進口葡萄酒背標上的保質期基本上都是10年(少數15年或20年)。難道進口葡萄酒不分優劣,保質期都是10年嗎?10年保質期究竟是個什么概念?
            其實,葡萄酒就像人一樣,會經歷出生、成長、成熟和衰老,我們很難說一個人一定能活到多少歲,同樣我們也不能武斷地說一瓶葡萄酒的壽命是10年。對大多數葡萄酒來說,保質期就像是沒有意義的口頭禪,10年也是一個沒有太多意義的數字。
            葡萄酒只認黃金適飲期!
            在國外,葡萄酒一般沒有保質期的說法,人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過一系列釀造工藝釀成后,一般還需要熟成一段時間才會到達最佳飲用期,之后慢慢進入衰老期。當葡萄酒進入衰老期時,不意味著它壞了或過了保質期,而是說這瓶葡萄酒的香氣、風味、口感等已經慢慢喪失,不值得品嘗了。所以,我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時將其喝掉,而不應該以保質期為準。因為,保質期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后,你的健康不會有多大的影響,但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
            在中國,因為之前有關法律規定必須在標簽上注明保質期,所以為了迎合我國的特色,考慮我國消費者的購買習慣,很多進口葡萄酒都會標上10年的保質期。但是,從2006年10月1日起,我國正式實施的《預包裝飲料酒標簽通則》中規定,葡萄酒和其他酒精含量超過10%的酒精飲料可不用標示保質期。所以,近年來,部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。
            葡萄酒的適飲期并沒有那么長
            世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內,只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以,絕大多數葡萄酒應該在1-2年內喝掉,而不應該等到“十年之后,我們是朋友,還可以問候”。不然,十年之后,真的是“一邊‘享受’,一邊淚流”了。
            一般來說,只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力,如果儲存得當,可以存放很長時間。而大多數紅葡萄酒和絕大多數白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。
            影響葡萄酒陳年潛力的因素
            要說陳年的問題,有些基本概念需要搞清楚,這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后,在瓶中有一個變化的過程,這個過程基本可以分為,上升期,適飲期,衰退期。
            所謂上升期,是葡萄酒在瓶中發展完善的階段,并非所有的酒都有這樣的階段,絕大多數新世界的酒,即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯,剛剛出來的時候并不適于飲用,或者太過酸澀不平衡,或者非常封閉沒有什么香氣,要經過幾年在瓶中繼續發展成熟,才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段,其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路,失去很多香氣,口感也慢慢失去平衡,進入衰退期,不適于飲用,甚至酸敗成醋。
            “葡萄酒陳年能力的強弱主要由葡萄品種決定,但不能忽視釀造工藝、產區地理、年份以及儲存條件等因素,其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。影響葡萄酒陳年的因素很多,因而適合陳年的葡萄酒就相對很少了。那么哪些因素影響著葡萄酒陳年呢?
            單寧
            紅葡萄酒含有單寧,單寧本身是抗氧化劑,所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用。一般來講,單寧重的酒耐陳年,當然要看這單寧是不是將來能成熟。雖然紅葡萄酒在年輕的時候單寧給人的感覺是澀,但是即使是辛澀也能幫助判斷品質。如果單寧澀重得發苦通常并不是優質酒的特點,如波爾多,澀重而不苦那也意味著可陳數年。此外看單寧的質感是粗糙還是細膩,如果我們的觸覺感覺像碰到沙子就粗糙了,如果絲綢、絲絨一般的單寧那是好的單寧。
            酸度
            酸度高低也決定陳年的時間。如果是紅葡萄酒,除了單寧也是要看酒的酸度的。一般來說,溫暖的產區酸少;而稍微涼爽一點的地方酸多。比如說波爾多紅酒的自然酸度就高于澳大利亞的紅酒。在里奧哈,上里奧哈要比下里奧哈的葡萄的酸度高。當然,雖然涼爽的地方紅葡萄酒的酸度高,但這些地方種有些葡萄是不能成熟的。比如德國、奧地利,如果種植赤霞珠則難成熟。對于白葡萄酒來講,酸度是陳年的決定性因素。通常耐陳年的白葡萄酒酸度都是比較高的。
            葡萄品種
            葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標,葡萄品種不同,皮有厚有薄,釀成的酒單寧多少不同,相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。對于白葡萄品種,多數的白葡萄酒是不能陳年的,對于某些特定產地的特定品種,有的有不錯的陳年能力;紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種。一般來說舊世界的酒,尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續發展一段時間達到適飲期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。
            葡萄酒年份
            葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞,相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕,葡萄皮薄和水多,這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份,葡萄皮厚,釀成的酒單寧較強,陳年能力就比較好。
            存儲環境
            葡萄酒的陳年問題曾經有人進行過研究,最終發現對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程,軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的,讓葡萄酒在瓶中繼續發展。太過惡劣的保存環境會加速這個過程,讓葡萄酒成熟過快,酒質變得粗糙,甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光,避震,溫度在10~18度,濕度在70~80%左右的條件下橫放保存最為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟,甚至讓酒變成一瓶醋。
            酒體
            酒在我們的口腔內活動,我們的觸覺能感覺到酒體的厚薄。通常酒體厚重一定是比酒體輕薄的要耐陳年。太薄的酒基本不具備陳年潛質,如薄若萊新酒。
            酒精含量
            以前對于舊世界的葡萄酒,如果酒精含量超過12度通常被認為具有陳年潛質,然而現今隨著氣候變暖酒精度也變高了,特別是新世界的葡萄酒。這雖然不是決定性的因素,但酒精度低于12度的酒基本上無陳年潛質可言。
            盡管紅酒沒有保質期,但是超過最佳的飲用期的葡萄酒可是具有極佳的收藏價值哦!


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