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      4類蔬菜不同的清洗方法
       
            相信每位朋友都希望自己和家人食用的水果蔬菜能是健康干凈的,眾所周知現在生活中食材農藥污染嚴重,所以一些朋友也希望能多了解一些正確清洗蔬果的方法,下面小編就給大家簡單的介紹一下。
            想要吃到健康的蔬菜水果,清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前,徹底的清洗可以去掉大部分的細菌。該如何清洗干凈,這可要好好了解一番。
            如何清洗蔬菜才干凈又健康
            買回來的蔬菜要一擇、二洗、三泡、四沖。首先適當除去表面的葉片,用清水沖洗蔬菜表層的臟物,然后將清洗過的蔬菜用清水浸泡0、5-1個小時,最后再用流動的水徹底沖洗干凈。
            有些家長會用淘米水來清洗蔬菜,這是因為農藥大部分呈酸性,而淘米水呈弱堿性,兩者可以中和。但有些大米也存在農藥、蟲卵殘留等問題,所以風險不確定。根莖類和瓜果類的蔬菜(如土豆、冬瓜等)去皮后也應再用清水沖洗。
            還有一些家長習慣將蔬菜切后再洗,其實這樣也是不科學的。因為植物體內分布著輸送營養和水分的通道,切后再洗不僅會強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質逼迫出來,而且還可讓某些溶于水的有害物質從切口進入蔬菜內部,危及人體健康。同樣道理,清洗全株葉類蔬菜時,如果需要在水中浸泡,要注意把根部朝上留在水面之外。
            去除蔬菜上殘留農藥的其它方法:
            1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質,所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間;
            2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右;
            3、豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
            常見毒素的清洗去除方法
            1、亞硝酸鹽。
            由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,成為誘發胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜,但長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此,清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次,如果要浸泡,不要超過20分鐘。葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外,涼拌蔬菜時,加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時,放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微,因此應盡快食用。
            2、農藥殘留。
            有研究表明,豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷,它不僅能引起急性中毒,長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水,因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡,再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農殘,但如果長時間煮,去除效率則會明顯下降。
            3、草酸。
            蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,甚至損害腎臟。只要經過適當的加工烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜,比如菠菜,焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜,焯燙時間就要長一點。
            常見蔬菜的清洗方法
            1、皮可食用類果蔬:蘋果、桃子、西紅柿和西葫蘆等。
            清洗方法:在自來水下搓洗30—60秒。美國農業部農業研究所首席科學家布倫達•尼米拉博士表示,自來水沖洗有助于去除果蔬上98%的細菌。頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟水果不宜用力搓洗,以免破皮。
            2、剝皮食用類果蔬:西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等。
            清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷,在自來水下刷洗表皮30—60秒。緬因州大學食品科學教授阿里弗雷德•布什威博士表示,盡管此類水果的皮一般不直接食用,但是水果往往經過多人之手,表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。而剝皮或刀切的時候,果蔬皮上的細菌就可能趁機而入,進入果肉。
            3、成串類果蔬:各類漿果和葡萄等。
            清洗方法:將成串果蔬去除莖后,放入漏勺,然后用自來水噴嘴沖洗至少60秒。田納西州立大學教授桑德利亞•戈德溫博士表示,用紙巾抹干水果,可進一步除菌。
            4、葉類果蔬:菠菜和萵筍等。
            清洗方法:剝去外層的老葉子,用涼水沖洗30—60秒。然后晾干水分。即時是售前清洗過的綠葉果蔬,烹飪前也最好用水沖洗一下。
            從上文中我們可以看出,根據蔬菜的種類以及形態的不同,我們所需要采用的清洗方法還是有很大不同的,希望大家能夠牢記并且運用到自己的生活中讓自己和家人品嘗到安全健康的食材。


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